<\/p>\n
Tema de trabalhos do Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados da Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig), os queijos artesanais mineiros s\u00e3o destaque de edi\u00e7\u00e3o do Informe Agropecu\u00e1rio.\u00a0<\/p>\n
A publica\u00e7\u00e3o aborda, entre outros assuntos, normas que passaram por amplia\u00e7\u00e3o e modifica\u00e7\u00f5es nos \u00faltimos dez anos, e integra o trabalho da Epamig de contribuir para a elevar a qualidade da produ\u00e7\u00e3o e orientar produtores sobre a \u00a0atualiza\u00e7\u00e3o das legisla\u00e7\u00f5es vigentes. A empresa realiza diferentes tipos de projetos de pesquisa nas regi\u00f5es produtoras.\u00a0<\/p>\n
Com reconhecida import\u00e2ncia hist\u00f3rica, cultural, econ\u00f4mica e social para Minas Gerais, o queijo artesanal demanda boas condi\u00e7\u00f5es das queijarias, boas pr\u00e1ticas para a obten\u00e7\u00e3o do leite e ado\u00e7\u00e3o de medidas para o aumento da qualidade do produto final.<\/p>\n
Atividade<\/strong><\/p>\n A produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais no Brasil \u00e9 uma atividade tradicional em muitas regi\u00f5es, sendo a principal fonte de renda para a agricultura familiar. A caracter\u00edstica fundamental dos queijos artesanais brasileiros \u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o de leite n\u00e3o pasteurizado, o que confere sabor e aroma diferenciados daqueles fabricados a partir de leite pasteurizado. Al\u00e9m disso, a produ\u00e7\u00e3o do queijo artesanal caracteriza a identidade sociocultural de diversos estados e regi\u00f5es brasileiras.<\/p>\n Neste aspecto, Minas Gerais destaca-se como o maior e o mais importante produtor de queijos artesanais do Brasil.\u00a0<\/p>\n No estado, o produto \u00e9 elaborado conforme a tradi\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica e cultural da regi\u00e3o em que \u00e9 produzido, a partir do leite cru integral, sadio, rec\u00e9m-ordenhado ou fresco, retirado e beneficiado na propriedade de origem.\u00a0<\/p>\n A produ\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais \u00e9 respons\u00e1vel por gerar renda para cerca de 30 mil fam\u00edlias mineiras, que produzem, aproximadamente, 85 mil toneladas de queijo por ano.\u00a0<\/p>\n A revista teve a coordena\u00e7\u00e3o dos pesquisadores Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa e Junio C\u00e9sar Jacinto de Paula da Epamig \u2013 ILCT, em Juiz de Fora, refer\u00eancia na pesquisa e em tecnologia para leite e derivados. E pode ser adquirida na Livraria Epamig (www.livrariaepamig.com.br) pelo valor de R$ 20.<\/p>\n Monitoramento<\/p>\n Como a\u00e7\u00e3o do projeto \u00a0\u201cMonitoramento da qualidade de queijos artesanais e capacita\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicos e produtores visando agrega\u00e7\u00e3o de valor e competividade\u201d, financiado pela Fapemig\/ Secretaria de Estado de Desenvolvimento Econ\u00f4mico (Sede), pesquisadores da Epamig\/ILCT reuniram-se, em fevereiro, com produtores da Serra da Mantiqueira e de Alagoa, regi\u00f5es \u00a0avaliadas.<\/p>\n Na primeira etapa, os produtores responderam a question\u00e1rios e receberam kits para a coleta de amostras de leite, queijo, soro, \u00e1gua e salmoura. O material coletado passou por an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas nos laborat\u00f3rios da Epamig ILCT. Na finaliza\u00e7\u00e3o da fase, os pesquisadores estiveram na regi\u00e3o para entregar relat\u00f3rios individualizados e apresentar os resultados aos produtores.<\/p>\n A sequ\u00eancia do projeto prev\u00ea a implementa\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00f5es para assegurar a qualidade e seguran\u00e7a dos queijos e o treinamento de produtores, extensionistas e t\u00e9cnicos.\u00a0<\/p>\n \u201cNosso objetivo \u00e9 atuar no desenvolvimento de estrat\u00e9gias atualizadas sobre boas pr\u00e1ticas e medidas para o aumento da qualidade do produto final. Oferecer ao produtor e queijos seguran\u00e7a e confiabilidade. Temos que ressaltar o apoio da Fapemig que tem nos possibilitado essa incurs\u00e3o pelas diferentes regi\u00f5es produtoras\u201d, afirma Junio de Paula, coordenador do projeto.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tema de trabalhos do Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados da Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig), os queijos artesanais mineiros s\u00e3o destaque de edi\u00e7\u00e3o do Informe Agropecu\u00e1rio.\u00a0 A publica\u00e7\u00e3o aborda, entre outros assuntos, normas que passaram por amplia\u00e7\u00e3o e modifica\u00e7\u00f5es nos \u00faltimos dez anos, e integra o trabalho da Epamig … Ler mais<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7765","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/superinteressantes.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/superinteressantes.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/superinteressantes.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/superinteressantes.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/superinteressantes.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/superinteressantes.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7765\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/superinteressantes.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/superinteressantes.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/superinteressantes.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}