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Pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa) Instrumenta\u00e7\u00e3o e da Universidade Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar) desenvolveram uma solu\u00e7\u00e3o aquosa, conhecida como sensor em forma l\u00edquida, que permitiu uma descoberta importante: a fluoresc\u00eancia de nanocristais de celulose (CNC) tem potencial para monitorar o teor de \u00e1cido t\u00e2nico em vinhos tintos.<\/p>\n
A solu\u00e7\u00e3o composta de CNC pura se mostrou eficaz para apontar a presen\u00e7a de tanino, um par\u00e2metro considerado fundamental por en\u00f3logos na estrutura e caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (aroma e sabor) e ainda atuar na estabiliza\u00e7\u00e3o da cor do vinho.<\/p>\n
A constata\u00e7\u00e3o de que a autofluoresc\u00eancia da celulose se altera na presen\u00e7a do \u00e1cido t\u00e2nico abre caminhos para o desenvolvimento de sensores \u00f3pticos \u00e0 base de nanocristais de celulose para monitorar taninos n\u00e3o s\u00f3 em vinhos, mas em produtos aliment\u00edcios e outras bebidas. Na demonstra\u00e7\u00e3o, como prova de conceito, a pesquisa detectou a mol\u00e9cula de tanino associada \u00e0 palatabilidade em vinhos tipo cabernet sauvignon e tannat.<\/p>\n
Os taninos s\u00e3o compostos fen\u00f3licos que desempenham um papel importante na composi\u00e7\u00e3o, qualidade e potencial de envelhecimento dos vinhos tintos. Desse modo, a descoberta dos pesquisadores poder\u00e1 fornecer ao en\u00f3logo uma informa\u00e7\u00e3o importante para que ele possa entender melhor as caracter\u00edsticas e a composi\u00e7\u00e3o do produto que est\u00e1 elaborando.<\/p>\n
Embora seja um importante atributo sensorial enol\u00f3gico na determina\u00e7\u00e3o das qualidades do vinho, em excesso \u00e9 considerado um antinutriente.<\/p>\n
\u201cAssim, a determina\u00e7\u00e3o de tanino em amostras de alimentos por m\u00e9todos anal\u00edticos \u00f3pticos \u2013 fotoluminesc\u00eancia \u2013 pode ser vantajosa, uma vez que esse tipo de procedimento \u00e9 r\u00e1pido, elimina a necessidade de experimentos e reagentes trabalhosos, ao mesmo tempo que proporciona relativa sensibilidade e seletividade\u201d, disse \u00e0 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o da Embrapa a p\u00f3s-doutoranda Kelcilene Teodoro, que conduziu a pesquisa sob a supervis\u00e3o do pesquisador Daniel Souza Corr\u00eaa.<\/p>\n
Outra vantagem do sensor em forma l\u00edquida \u00e9 que o m\u00e9todo, em princ\u00edpio, pode ser adaptado para aparelhos port\u00e1teis de fluoresc\u00eancia, facilitando o uso em diferentes locais.<\/p>\n
De acordo com Teodoro, a literatura cient\u00edfica \u00e9 escassa na explora\u00e7\u00e3o de propriedades fluorescentes da celulose, que possam ser utilizadas em sensores qu\u00edmicos. \u201cGeralmente, na \u00e1rea de sensores, a celulose ou a nanocelulose, embora bastante vers\u00e1til, \u00e9 combinada com outros materiais que desempenham o papel principal no mecanismo de detec\u00e7\u00e3o, de forma que, na maioria das aplica\u00e7\u00f5es, a nanocelulose atua como suporte ou substrato, enquanto sua autofluoresc\u00eancia inerente permanece ainda pouco explorada para aplica\u00e7\u00f5es em sensores\u201d, esclareceu a pesquisadora.<\/p>\n
\u201cN\u00f3s buscamos ampliar o uso de nanocelulose no ramo de sensores, encontrando aplica\u00e7\u00f5es inovadoras para esse material, j\u00e1 que verificamos que sua propriedade de autofluoresc\u00eancia tem potencial para ser utilizada como sensor \u00f3ptico, fen\u00f4meno pouco relatado na literatura\u201d, contou Corr\u00eaa.<\/p>\n
Resultados da pesquisa, apoiada pela Fapesp,32 foram divulgados na revista Carbohydrate Polymers.<\/p>\n
Rota enzim\u00e1tica e potencial sensor<\/strong><\/p>\n A proposta do projeto foi investigar o aproveitamento da propriedade de autofluoresc\u00eancia de nanocristais de celulose para us\u00e1-la como ferramenta na detec\u00e7\u00e3o dos taninos. A pesquisa integra esfor\u00e7os cont\u00ednuos de um grupo de cientistas para promover novas aplica\u00e7\u00f5es aos materiais celul\u00f3sicos sustent\u00e1veis frente \u00e0 demanda crescente por dispositivos optoeletr\u00f4nicos em um cen\u00e1rio automatizado.<\/p>\n A obten\u00e7\u00e3o dos nanocristais foi realizada por rota enzim\u00e1tica, que \u00e9 o isolamento de nanoestruturas de celulose a partir de tratamentos mediados por enzimas, a partir de cavacos de madeira de seringueira branqueados, cedidos pela Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia do Agroneg\u00f3cio.<\/p>\n De acordo com Teodoro, estudos de s\u00edntese de nanocristais de celulose a partir de hidr\u00f3lise enzim\u00e1tica apontam tend\u00eancia de menor custo energ\u00e9tico, associados a condi\u00e7\u00f5es experimentais de temperatura e press\u00e3o mais amenas, al\u00e9m da gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos menos t\u00f3xicos, em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 hidr\u00f3lise \u00e1cida com \u00e1cidos minerais. Assim, apresenta grande potencial para sustentabilidade no processo de obten\u00e7\u00e3o de nanoceluloses.<\/p>\n \u201cConstatamos que a propriedade de fotoluminesc\u00eancia advinda de agregados de nanocristais de celulose foi capaz de identificar \u00e1cido t\u00e2nico em diferentes vinhos tintos de modo eficiente, em concentra\u00e7\u00f5es que podem ser de interesse industrial. Observamos tamb\u00e9m que compostos, normalmente encontrados nas matrizes do vinho, n\u00e3o causaram altera\u00e7\u00f5es significativas no sinal detectado\u201d, explicou a pesquisadora.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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